Chinesische Küche und Gerichte – ein paar Infos
Die chinesische Küche kann auf eine sehr lange Tradition zurückblicken, darüber hinaus ist sie gesund und schmackhaft. DIE chinesische Küche gibt es jedoch nicht, das Land ist viel zu groß, als dass man es auf ein paar Rezepte reduzieren könnte. Vereinfacht ausgedrückt kann man sagen, dass die Küche des Ostens sauer ist, die westliche Küche bevorzugt scharfes Essen, die südliche is(s)t süß und die nördliche salzig. Viele chinesische Gerichte verwenden Zutaten, die mittlerweile auch bei uns heimisch geworden sind: Tofu, Sojasoße, Reiswein oder grüner Tee. Die kantonesische Küche ist für spezielle Rezepte unter Verwendung solch exotischer Zutaten wie Schlangen oder Insekten berühmt-berüchtigt.
Entgegen der allgemein herrschenden Meinung wird Reis vorwiegend im Süden gegessen, im Norden ist Weizen das Hauptnahrungsmittel. Um chinesische Gerichte stilvoll nachkochen zu können, sind ein paar spezielle Utensilien notwendig. Da wäre zuerst einmal der Wok, ein Reiskocher, ein Pfannenwender aus Metall sowie ein Bambuskorb mit Dämpfeinsatz, nicht zu vergessen das Universalmesser der Chinesen: ein großes Küchenbeil. Wer es ganz authentisch mag, sollte sich Stäbchen besorgen – ihre Handhabung ist gar nicht so schwer. In China gibt es keine feste Menüfolge, alle Gerichte werden gleichzeitig auf den Tisch gestellt, sodass sich jeder Gast nach eigenem Belieben bedienen kann.